Montia. Alta gastronomía y tradición en la Sierra de Guadarrama.

En la Sierra de Guadarrama, descansando en las laderas del Monte Abantos (1.753 mnsm) y Las Machotas (1.466 msnm), se encuentra San Lorenzo de El Escorial, uno de los lugares de imprescindible visita en la Comunidad de Madrid, a unos 55 kilómetros de la Puerta del Sol.

Está ubicado en un fantástico enclave natural, perfecto para interesantes rutas de senderismo o tranquilos paseos por sus bosques mediterráneos, como el Pinar de Abantos o el Bosque de la Herrería.

El patrimonio cultural de San Lorenzo de El Escorial es inmenso. La historia se respira entre sus calles empinadas, edificios, plazas y jardines y, como no, en el complejo del Real Monasterio de San Lorenzo de El Escorial, declarado Patrimonio de la humanidad por la UNESCO y que por sí solo justifica la visita.

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Además, y por si esto fuera poco, escondido en una de sus calles hay un restaurante que consigue que la gastronomía se eleve entre toda esta cultura, arte y naturaleza y destaque con personalidad propia. Hablamos de Montia (calle Calvario, 4), y de sus chefs Daniel Ochoa y Luis Moreno.

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Montia ha conseguido su primera estrella Michelín en 2014, no obstante, el precio se mantiene “estable dentro de la gravedad” para un restaurante de esta categoría.

De nuestra experiencia en Montia destacamos claramente dos aspectos: la calidad de los productos utilizados y conseguir integrar perfectamente su concepto de cocina vanguardista en el entorno natural de la Sierra de Guadarrama.

El local es pequeño y la decoración sencilla. El color blanco, la madera y los detalles naturales crean un espacio elegante y acogedor.

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Dispone de tres menús que se basan en productos de temporada, por ello no hay carta. Trasciende el esfuerzo en la selección de productos locales de calidad, de poblaciones cercanas, como la mantequilla de La Colmenareña (Colmenar Viejo), los panes de trigo y centeno de Los Molinos, carne de La Finca de Jiménez Barbero, etc.

Optamos por el menú intermedio, de 7 aperitivos, 5 platos, degustación de quesos y 2 postres. Y disfrutamos cada plato. El menú es muy variado. Por nuestra mesa fueron apareciendo guisos tradicionales en preparaciones muy interesantes y una gran variedad de productos, tratados con respeto pero sin renunciar a la creatividad: liebre, capón, rabo de toro…, bacalao, sardina, marisco, caracoles… y por supuesto huerta.

De los aperitivos iniciales, destacar la croqueta de liebre y la preparación de morteruelo sobre el crujiente de arroz.

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Delicioso bocado. Perfecta combinación de queso y sardina con el particular aroma de las flores de saúco.

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Espárrago de Tudela de Duero, marcado en la parrilla de carbón, con salsa holandesa, salsa de ortigas, mollejas empanadas…

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Las ostras.

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Original guiso de cebada y caracoles.

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La albóndiga de capón, suave y extra-jugosa.

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Y el rabo de toro, cuya presentación te envuelve en unos excelentes aromas naturales ahumados de bosque y brasas.

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Antes de los postres, una pequeña pero intensa degustación de quesos de la sierra con sus maridajes. De distintas intensidades y elaboraciones, de Cercedilla, Colmenar Viejo… De nuevo, productos de proximidad y elaboraciones artesanales. Para refrescar, lo acompañan de una excelente infusión natural fría de poelo salvaje.

De los postres, destacar el helado sobre la espiral. Sublime. Genial mezcla de texturas, con sus guisantes frescos, el falso caviar, el helado, el mazapán… Espectacular combinación de aromas, la hierbabuena y limón del helado, las flores de saúco, el apio… En nuestra opinión, uno de los platos más brillantes del menú.

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Respecto a la bodega, se basa en vinos biodinámicos, naturales y ecológicos. No pedimos maridaje y la experiencia en este aspecto no fue del todo redonda. Nos fuimos con la sensación de que podíamos haber sacado algo más de partido, quizá mejor guiados. Tomamos blancos de Navaherreros, Brezeme y Surprise.

Por último, recomendamos acabar con un café bien hecho, en cafetera italiana individual, y una melaza deliciosa si eres goloso.

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Montia tiene personalidad. Se integra en la tierra, captura en sus propuestas la esencia de la sierra, de sus bosques, huertas y tradiciones. Productos de proximidad y naturaleza en cada plato. Consigue sorprender al paladar sin especias o esencias de tierras lejanas. Alta gastronomía a un precio muy competitivo. Calidad, sencillez y sinceridad.

Sin duda, un restaurante que merece la pena conocer y disfrutar.

En nuestro caso, precio medio por persona: 65€

  • 2 Menú Desgustación Largo: 104€
  • 3 Copas Navaherreros: 12€
  • 2 Copas Brezeme: 8€
  • 1 Copa Surprise: 4€
  • 2 Cafés: 3,20€

Si piensas ir en fin de semana ten en cuenta que la lista de espera puede ser de varios meses.

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